Sarsania urodził się 11 czerwca 1968 roku w Moskwie. Jeszcze jako zawodnik występował on m.in. w tamtejszym Dynamie, a także klubach z Francji. Po zawieszeniu butów na kołku pozostał w środowisku piłkarskim, stając się w 1998 roku licencjonowanym agentem FIFA. Z czasem zaczął współpracować na różnych płaszczyznach z rodzimymi klubami.
Po raz pierwszy Sarsania został dyrektorem sportowym Zenitu w 2006 roku. Później pełnił tę funkcję również we wspomnianym Dynamie. W latach 2013-17 był z kolei trenerem Atlantasu Kłajpeda. W tym czasie litewski klub rozegrał pod jego wodzą 157 spotkań. 83 z nich wygrał, 34 zremisował i 40 przegrał.
Kilka miesięcy temu Rosjanin wrócił do Zenitu i od tamtej pory współpracował z Roberto Mancinim.
Klub nie poinformował, co było przyczyną nagłej śmierci 49-latka. Jak czytamy w smutnym komunikacie, pracownicy rosyjskiego klubu zawsze będą pamiętać działacza jako wspaniałego i otwartego człowieka i jednocześnie wielkiego profesjonalistę.