55-letni szkoleniowiec jest bardzo szanowany w Atenach za pracę, jaką wykonał z AEK w latach 2010-2011 i 2017-2018. Wówczas zespół pod jego wodzą wywalczył po raz pierwszy od 24 mistrzostwo Grecji, a nieco wcześniej zdobył krajowy puchar.
W 2018 roku objął on hiszpańskie UD Las Palmas, z którym wiodło mu się nadzwyczaj dobrze. W 15 meczach „Kanarki” wygrały pięciokrotnie, a dodatkowo w siedmiu przypadkach opuszczały boisko z podziałem punktów. Pomimo tego Jiménez w połowie listopada tego samego roku zakończył przygodę z iberyjską ekipą.
Od tego czasu pozostawał on bez pracy, aż do dzisiaj. Bowiem AEK ogłosiło podpisanie z nim półtorarocznego kontraktu. Na stanowisku tym Hiszpan zastąpił Marinosa Ouzounidisa. W tej chwili zespół z Aten plasuje się na trzecim miejscu w tabeli greckiej ekstraklasy.