Przyczyną zgonu była zatorowość płucna.
Piłkarz urodzony nieopodal Valencii 26 marca 1938 roku karierę rozpoczynał w katalońskim Club Deportivo Condal (klub istniejący do 1970 roku). W 1961 roku wypatrzyli go działacze Realu Valladolid, by cztery lata później wytransferować go do Realu Madryt. Z „Królewskimi” czterokrotnie sięgnął po mistrzostwo Hiszpanii, a także raz po Puchar Europy w sezonie 1965/1966. Na piłkarską emeryturę przeszedł w 1972 roku, uprzednio przez sezon występując w Córdobie. W latach 1965-1967 zaliczył też jedenaście meczów i jedną bramkę dla kadry Hiszpanii - zdobył ją zresztą na Mistrzostwach Świata w 1966 roku, kiedy rozegrał pełne trzy mecze fazy grupowej (wówczas Hiszpanie musieli uznać wyższość Republiki Federalnej Niemiec i Argentyny).
Jak opisuje go oficjalna strona Realu w komunikacie, wyróżniał się nieustępliwością, przygotowaniem fizycznym i szybkością, gdy dołączał do ofensywnych akcji.
Manuel Sanchís to ojciec Manolo Sanchísa, legendy Realu. Syn urodzony w 1965 roku własnie w Madrycie, gdy ojciec grał w Realu, całą karierę spędził w zespole „Królewskich”, sięgając po osiem tytułów mistrza Hiszpanii i po dwa trofea Ligi Mistrzów.