18-latek trafił do drużyny „Pasów” w lutym bieżącego roku. Podczas rundy wiosennej ubiegłego sezonu wystąpił 12 razy jako zawodnik zespołu U-19 w Centralnej Lidze Juniorów i zdobył wówczas dwie bramki.
Ponadto rozegrał dwa mecze w trzecioligowych rezerwach Cracovii i w obu strzelił gola. Były to ostatnie spotkania drugiej drużyny krakowskiego klubu przed jej likwidacją.
Ostatnio wychodził w podstawowym składzie w czterech meczach Centralnej Ligi Juniorów i w każdym z nich zdobywał bramkę, chociaż wszystkie zakończyły się porażką jego drużyny.
W przeszłości był zawodnikiem Olimpii Grudziądz. Rozegrał tam 17 spotkań, a w sierpniu zeszłego roku popisał się dwoma trafieniami i asystą w wygranym 5:0 starciu z Vinetą Wolin na poziomie III ligi.
Przed transferem do Cracovii Szymon Doba przebywał na testach w Legii Warszawa.
W 2022 roku wystąpił w ośmiu meczach reprezentacji Polski U-17, z którą brał także udział w mistrzostwach Europy w tej kategorii wiekowej.
Cracovia po siedmiu kolejkach Ekstraklasy ma na koncie dziesięć punktów i zajmuje ósme miejsce w tabeli.