Umowa 24-latka jest teraz ważna do czerwca 2020 roku i została parafowana prawie dwa lata po jego przyjściu na Merseyside z Wigan Athletic.
McCarthy, który zagrał dla Evertonu w 76 meczach, wyraził swoją radość z podpisania nowego kontraktu.
- Jestem zachwycony, że na dłużej związałem się z klubem. Każda spędzona tu minuta daje mi niesamowitą przyjemność, dzięki wsparciu ze strony kibiców i sztabu szkoleniowego - powiedział.