W ostatnich tygodniach wiele spekulowano na temat przyszłego miejsca pracy Probierza. Gdy odchodził z Jagiellonii, wydawało się, że jego kolejnym krokiem będzie posada zagraniczna. Potem pojawiły się pogłoski o Śląsku Wrocław, którego miał być jednocześnie współwłaścicielem. Wszystkich jednak przechytrzył, gdyż zostanie trenerem Cracovii.
W Krakowie Probierz zastępuje Jacka Zielińskiego, zwolnionego po niezadowalającym poprzednim sezonie, podczas którego drużyna zajęła dopiero czternaste miejsce w tabeli Ekstraklasy.
44-latek rozstał się z Jagiellonią Białystok wraz z ostatnią kolejką sezonu 2016/2017. Klub ten prowadził od 2014 roku, żegnając się zdobyciem tytułu wicemistrzowskiego.
Probierz wcześniej pracował też w Polonii Bytom, Widzewie Łódź, ŁKS-ie, Arisie Saloniki, Wiśle Kraków, GKS-ie Bełchatów, Lechii Gdańsk.