Dla Pellegriniego będzie to druga przygoda z hiszpańską piłką. Wcześniej w latach 2004-2009 prowadził Villarreal, w 2009-2010 - Real Madryt, a w 2010-2013 - Málagę.
Potem przeniósł się do Manchesteru City, z którym w sezonie 2013/2014 wygrał mistrzostwo Premier League. Następnie prowadził Hebei China Fortune w Chinese Super League oraz znowu w Anglii West Ham United od maja 2018 roku do grudnia 2019 roku. Od tego czasu pozostawał bez pracy, ale co i rusz przymierzano go do różnych posad.
W drugiej połowie czerwca Betis zwolnił Rubiego, którego tymczasowo zastąpił Alexis Trujillo. Wiadomo jednak było od początku, że trwają poszukiwania trenera na następny sezon. Teraz już wiemy, że okazał się nim 66-letni Pellegrini.
Doświadczony Chilijczyk podpisał umowę do 30 czerwca 2023 roku. Posadę obejmie wraz z początkiem przygotowań do sezonu 2020/2021.