Szymon Żurkowski w styczniu 2019 roku został kupiony przez Fiorentinę, ale jej szeregi zasilił dopiero latem. W sezonie 2019/2020 nie potrafił sobie jednak wywalczyć miejsca w podstawowym składzie, co poskutkowało dwukrotnym wypożyczeniem do Empoli, które grało na poziomie Serie B.
23-latek w poprzednich rozgrywkach pomógł w wywalczeniu awansu do Serie A. Łącznie rozegrał 25 spotkań. W ich trakcie udało mu się zdobyć dwie bramki. Dobra forma poskutkowała tym, że trener Alessio Dionisi chciał zatrzymać go w zespole, aby ten występował w nim również na poziomie włoskiej ekstraklasy.
Już kilka dni temu „Corriere dello Sport” informowało, że oba kluby są bliskie porozumienia w sprawie ponownego wypożyczenia. Te informacje potwierdził agent 23-letniego zawodnika w rozmowie z Tomaszem Włodarczykiem z Meczyki.pl. Przyznał w niej, że jego klient dobrze czuje się w Empoli, dlatego obecnie jest to najlepsze miejsca dla jego rozwoju.
Kwestią otwartą pozostawał jedynie fakt, czy Żurkowski zostanie tylko wypożyczony, czy Fiorentina zgodzi się na to, aby w umowie zawrzeć opcję wykupu po zakończeniu sezonu. Ostatecznie kluby się dogadały i Empoli będzie miało możliwość pierwokupu Polaka.