22-latek przez ostatnie pół roku występował na zapleczu włoskiej ekstraklasy, gdzie bronił barw wspomnianego Empoli. Ostatecznie Polakowi udało się wówczas rozegrać siedem spotkań, w których zaznaczył swoją obecność golem oraz asystą.
Kiedy wypożyczenie dobiegało już końca, „Azzuri” zaczęli rozważać ponowne nawiązanie współpracy ze środkowym pomocnikiem, który z powodzeniem może występować także jako defensywny lub ofensywny gracz środka pola.
Prowadzone od kilkunastu dni negocjacje z Fiorentiną zakończyły się powodzeniem i Szymon Żurkowski spędzi najbliższy sezon w Serie B. Przy okazji Empoli zapewniło sobie usługi innego piłkarza „Violi” - Aleksy Terzicia. W jego przypadku operacja również odbyła się na zasadzie wypożyczenia ważnego do 30 czerwca 2021 roku.
Wracając do mającego już za sobą powołanie do seniorskiej kadry „Biało-Czerwonych” Żurkowskiego, na Półwysep Apeniński został on sprowadzony w styczniu 2019 roku za 3,7 miliona euro. Wkrótce potem wrócił do Górnika Zabrze i dopiero przed 12 miesiącami przybył de facto do Italii. Jak dotąd w koszulce Fiorentiny rozegrał dwa spotkania.