35-letni Hiszpan zawarł z greckim zespołem umowę obowiązującą do końca czerwca 2024 roku.
W ubiegłym sezonie defensywny pomocnik był wypożyczony do drugoligowego Levante. Rozegrał tam 43 spotkania, w których zdobył dwie bramki. Drużyna „Granotes” przegrała jednak w finale baraży o awans do LaLigi z Deportivo Alavés, tracąc gola z rzutu karnego w ostatnich minutach dogrywki.
Wcześniej występował już w pierwszej drużynie Levante w latach 2008-2013. Następnie trzykrotnie wygrał Ligę Europy jako zawodnik Sevilli, a także zdobył to trofeum w barwach Villarrealu w 2021 roku.
Poza Hiszpanią reprezentował, grające w Premier League, Leicester City, dla którego rozegrał 37 spotkań na wszystkich frontach.
Olympiakos Pireus w ubiegłym sezonie zaprezentował się znacznie poniżej oczekiwań. W greckiej lidze zajął dopiero trzecie miejsce, przerywając serię trzech tytułów mistrzowskich wywalczonych z rzędu. Nie zdobył również żadnego innego trofeum.
Poza Iborrą do tej drużyny dołączyli Quini, dotychczas prawy obrońca Granady oraz Panagiotis Retsos, który przeniósł się z Hellasu Verona.